Doble cinta de selección, primero selección de racimo y luego selección de bayas. Vinificación y maceración en vasijas de hormigón. Se realiza una extracción de color y aromas de forma suave, reduciendo intensidad con el avance de la fermentación hasta llegar a la maceración pos fermentativa, que culmina con la degustación del enólogo. Fermentación maloláctica espontanea.